Chez Tebsi

 

Une petite faim ? Vous voulez manger bon pour pas cher ? Laissez-nous vous conduire jusqu’à notre petit restaurant d’Hammamet …. chez « Tebsi ».

La salle est oblongue, assez étroite avec des tables carrées recouvertes de toiles cirées. Un petit drapeau tunisien flotte sur le comptoir à côté de la caisse. Des peintures représentant des paysages tunisiens sont accrochées au mur. Dans le fond, des portes-western ouvrent sur les cuisines …

A partir de là, l’accès est rigoureusement interdit … sauf pour Sophie, très appréciée ici. Grâce à elle, et à sa grande popularité en ces lieux, vous pourrez approcher des fourneaux et assister à la préparation d’une mayonnaise-maison, délicieuse, systématiquement réclamée par Eric.

Je vous conseille de goûter aux « chapatis », amusantes galettes de pain retenant, en sandwich, une fine omelette recouverte, à votre convenance, de thon, de salami, de salade, d’olives noires …

« L’oja » aussi est une spécialité à connaître. Fricassée de légumes cuits à l’huile d’olive, avec de la sauce tomate (attention assez piquante) et des œufs brouillés, vous apprécierez, c’est certain.

Après ce repas, léger et savoureux, vous aurez droit, en guise de dessert, à un thé à la menthe idéalement sucré, que le cuisinier sera allé chercher tout spécialement pour vous dans un café voisin.

 

Quand le cuisinier n’est plus occupé aux cuisines, il devient un grand frère pour Sophie. Un grand frère, très patient et surtout très musclé, car il s’agit de lancer Sophie dans les airs, sans se lasser, sans jamais se fatiguer.

S’il reste des clients à servir, c’est Sophie qui se transforme … en serveuse … avec un tablier, fourni par « Tebsi » et une serviette blanche nouée dans les cheveux ! Sophie méconnaissable, très consciencieuse, grandement motivée, gagne même quelques millimes de pourboire grâce à son professionnalisme et à son désir de bien faire.

« Tebsi » est tout à la fois l’endroit où l’on se régale, l’endroit où l’on se détend, l’endroit où l’on regarde la télé (que nous n’avons pas sur le voilier), l’endroit où Sophie se rend enfin utile (sur le Jurançon, je ne peux pas dire qu’elle soit particulièrement serviable). « Tebsi » est tout simplement l’endroit où l’on se sent bien … aussi bien que chez soi.

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Texte écrit en 2010